EL TRABAJO EN BODEGA

ENSAMBLAJE

Se trata de una operación muy importante en el proceso de elaboración del vino. Consiste en elegir de entre todos los depósitos con vino de una cosecha los de mayor y mejor calidad; sólo las mejores serán las elegidas para formar el grand vin. Es necesario buscar las mejoras cubas y asegurarse de que la sinergia resultante de su mezcla desarrollará una mayor armonía y una mayor complejidad en el vino elaborado. Esta operación se realiza al término de las fermentaciones alcohólica y maloláctica.

Son necesarias sucesivas operaciones de ensamblaje para juzgar su calidad. Progresivamente a lo largo de estas catas se realiza la mejor elección. Poco a poco, paso a paso, se va perfilando el gran vino: mejor equilibrio, perfecta armonía del conjunto y también complejidad de los caracteres aromáticos... todo ello lo encontramos año tras año, cosecha tras cosecha, en los vinos del Château Haut-Brion.