CURSO DE CATA

VOCABULARIO DEL VINO

Abierto

este término indica que el vino ha perdido parte de su color característico.



Acidez

conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en un vino. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de la uva o formados en la fermentación malolactica. La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Refuerza, entre otros parámetros, la sensación de astringencia que provocan los taninos en el paladar, aporta vida, etc. Su valor es un índice de la degradación de un vino.



Afrutado

son aquellos vinos que dan aromas a frutas. No es propio de los vinos jóvenes. Con otros matices, también puede ser una cualidad de los vinos menos jóvenes.



Airear

consiste el orear el vino antes de ser catado. Suele realizarse en vinos que han permanecido mucho tiempo en la botella. Para esta acción se utiliza un decantador, un recipiente de cristal que se utiliza para servir el vino.



Almendrado

sabores y aromas propios de algunos vinos que recuerdan a este fruto seco.



Amoratado

se suele utilizar para describir el color y las irisaciones que presentan los vinos jóvenes en los bordes de la copa.



Antocianos

son las sustancias que dan color a los vinos tintos y rosados. Se encuentran en el hollejo de la uva.



Añada

marca el año en que se vendimiaron las uvas con las que se ha elaborado el vino.



Apagado

vino que ya ha caído, presenta baja intensidad de aromas y color.



Aristas

se utiliza a la hora de definir las asperezas del vino, procedentes, por lo general, de los taninos de la madera o de la uva. También se les denomina puntas, de ahí viene el término redondeo que con el tiempo afina el vino y va limando las aristas o las puntas.



Aroma

es la expresión que define las sensaciones olfativas de un vino. Hay diversos tipos. Los primarios son aquellos que recuerdan a la fruta y a la uva con la que se elaboró el vino. Los secundarios son los aromas que se generan en la fermentación y los terciarios los que se desarrollan durante la crianza y el envejecimiento en botella. Estos últimos presentan mayor complejidad.



Aromático

se refiere a los vinos o variedades con gran potencial de aromas.



Aspereza

sensación dura y astringente de algunos vinos, provocada por la presencia de taninos jóvenes.



Astringencia

sensación de dureza que dan en la boca algunos vinos con mucha carga de taninos, que puede proceder de la propia uva y del contacto del fruto con la madera. Esta sensación se va suavizando con el paso del tiempo, según se redondee el vino.



Aterciopelado

sensación que dan algunos vinos en la boca cuando se han redondeado. Presentan una textura sedosa y suave, prueba del ensamblaje del los taninos y el resto de componentes del vino.



Avellana

aroma y sabor que dan algunos vinos que recuerdan a este fruto. Suelen darlo algunos tintos, los blancos secos y también algunos espumosos.



Azúcares

son los componentes naturales del mosto responsables de la presencia del grado alcohólico del vino.



Barrica

recipiente de madera que se utiliza en los procesos de crianza y envejecimiento de los vinos. Las más usadas son las que tienen una capacidad de 225 litros. Pueden ser de roble francés o americano.



Boca

es una de las tres fases de la cata. En ella se describen las sensaciones gustativas que provoca el vino.



Bouquet

es el término con el que se designa el conjunto de sensaciones olfativas de un vino en su momento óptimo. Indica el momento de plenitud del vino.



Brillante

vocablo que define el color de un vino limpio, luminoso y con reflejos radiantes.



Carmín

color que presentan algunos vinos jóvenes que recuerdan el carmín, con irisaciones violáceas y rojizas.



Carnoso

vinos con estructura en boca, con cuerpo.



Cata

análisis sensorial de un vino que se realiza en tres fases -la visual, olfativa y gustativa-. Hay diversos tipos de cata, entre otras, ciega y vertical:



Cata ciega

en la que el catador no conoce ningún dato de la marca ni del vino. En ocasiones la copa es negra, de modo que ni siquiera se aprecia el color.



Cata vertical

análisis de un mismo vino que procede de distintas añadas.



Catavinos

es la copa que se emplea en la cata y también la que usan los sumilleres para comprobar las cualidades organolépticas del vino.



Caudalía

medida de tiempo que dura el vino en boca y equivale a un segundo.



Cava

vino espumoso originario de Cataluña similar al champaña francés. Este vino está amparado por el Consejo Regulador del Cava, que controla este tipo de elaboraciones en toda la geografía española. En Castilla y León reciben el nombre de Vinos Espumosos de Calidad.



Cereza

color que presentan algunos vinos jóvenes que recuerdan a esta fruta. En función del grado de intensidad también puede utilizarse el término 'rojo cereza picota'.



Ciruela

aroma y sabor a esta fruta que recuerdan algunos vinos.



Cobrizo

tono rojizo dorado, con recuerdos a cobre, que tienen algunos vinos.



Color

característica de todos los vinos que delata su gama, tonos y matices. Concentración tánica empleada para aumentar el grado de azúcar que hay el mosto de la uva.



Concentrado

vino intenso con riqueza de matices.



Contra etiqueta

papel impreso que se coloca en la parte posterior de la botella y ofrece información sobre el vino que no aparece en la etiqueta (acerca de su origen, procedencia o elaboración).



Copa

recipiente de cristal donde se sirve el vino y se consume. Es una herramienta clave en la cata porque permite apreciar factores olfativos y visuales.



Corto en boca

Es un vino escaso de matices, de aromas



Crianza

proceso al que se somete un vino para su envejecimiento, que puede ser en madera o en botella. Normalmente el vino pasa primero por la madera (barrica) y posteriormente lo hace en la botella para pulirse.

Cubierto

se trata de un vino denso y de color profundo.



Cuero

con esta palabra se identifican los vinos cuyo olor recuerda diversos tipos de curtidos y pieles.



Duela

cada pieza de madera que se emplea para fabricar una barrica.



Duro

vinos jóvenes que aún no les ha redondeado la crianza. También se llama así a los vinos muy tánicos



Evolucionado

es un vino que ha cambiado con el paso del tiempo.



Fermentación

proceso de transformación que sufre el mosto antes de convertirse en vino.



Fermentación maloláctica

consiste en transformar el ácido málico del vino en láctico.



Fermentado en barrica

transformación alcohólica de los mostos en barricas de roble francés o americano.



Ficha de cata

impreso donde los catadores reflejan su opinión acerca del vino catado, en todas sus fases (visual, olfativa, gustativa).



Filoxera

insecto nocivo que provoca una de las enfermedades más graves para las viñas.



Floral

aromas de un vino que recuerda ciertas flores.



Fresa

aroma y color de ciertos vinos, normalmente rosados, que recuerdan este fruto.



Frutal

vino con un alto componente de frutas tanto en su aroma como en su sabor.



Generoso

vino con alto contenido alcohólico, sometido a largos procesos de envejecimiento.



Goloso

vino cuyo sabor recuerda toques dulces.



Grado alcohólico

relación entre el volumen de etanol que contiene el vino y el volumen total del vino, a una temperatura de 20º



Graduación

cantidad de alcohol contenido en 100 litros de vino.



Gran reserva

son los vinos que han pasado, al menos, dos años envejeciendo en barrica y tres meses en botella.



Guarda

vino que indica una buena tolerancia al envejecimiento.



Gusto

sensaciones del vino tras el paso del vino por la boca y la vía retronasal



Herbáceo

aromas vegetales, propios de variedades blancas, que aportan una especial aromaticidad y vivacidad.



Hollejo

piel de la uva, que tienen ciertos componentes responsables del color del vino.



Impurezas

restos que aparecen en el vino, en forma de sedimentos.



Intensidad

cuando el vino destaca por su aroma y el color.



Irisaciones

son los reflejos o matices que destacan en el color del vino y que se aprecian en la parte más superficial del vino cuando está en la copa.



Joven

es el vino del año que no ha pasado por la crianza. Suelen ser frescos, frutales y se han elaborado para consumirse pronto.



Maceración carbónica

método de elaboración de tinto en que se utilizan los racimos enteros para que fermenten.



Madera joven

la madera es un elemento fundamental en la elaboración y crianza de los vinos. Esta expresión se utiliza cuando se trata de robles nuevos.



Mineral

aroma y sabor de ciertos vinos que recuerdan al de ciertas rocas, sustancias minerales o metálicas que, por encontrarse en el viñedo, se transmiten al vino.



Mosto

es el zumo obtenido de la uva antes de su fermentación.



Nariz

sensaciones olfativas que ofrece un vino.



Paja o pajizo

es un color amarillento propio de algunos blancos.



Perfumado

vino intenso en aromas y fragancias.



Personalidad

características de un vino que lo hacen singular y diferente, frente a otras elaboraciones similares.



Piel de cebolla

color de ciertos vinos rosados que se asemeja a los matices de las capas que envuelven a las cebollas.



Pimienta

aroma especiado característico de algunos tintos que han pasado por un proceso de crianza.



Podredumbre

puede ser de tres tipos: blanca, gris y negra. Es una enfermedad de las uvas que se manifiesta cuando se están madurando.



Polifenoles

materias contenidas en la piel de la uva que se transmiten luego al color del vino (antocianos para los tintos y flavonas en tintos y blancos).



Redondeado

vino equilibrado y armónico.



Reserva

vinos tintos que han permanecido envejeciendo en barrica, como mínimo, un año y dos en botella, aunque los periodos dependen del reglamento del Consejo Regulador.



Roble

árbol del que se obtiene la madera para elaborar barricas donde luego se someterá el vino a un proceso de crianza. Puede ser de origen francés o americano. En función de los procesos y tratamientos de la madera, puede tener multitud de variantes.



Rojo picota

color típico de los vinos tintos, que recuerda este fruto.



Rojo teja

color rojizo propio de los tintos crianza o reserva, cuando han perdido la fuerza original y comienza el declive de la intensidad de su color.



Rubí

color rojo brillante que recuerda las tonalidades de esta piedra preciosa. Característico de tintos jóvenes o con poca crianza.



Sabroso

vino rico en matices, agradable, que ofrece notas dulces y ácidas en perfecto equilibrio.



Semidulce

vino que contiene una cantidad de azúcares en torno a 40 g/l y produce sensaciones dulces en el paladar.



Semiseco

término que alude al vino espumoso que contiene una proporción de azúcares entre 35 y 50 g/l.



Tabaco

Aromas del vino, de carácter vegetal, que recuerdan al de las hojas de los habanos. Se suelen encontrar en tintos complejo o sometidos a un largo proceso de crianza.



Tánico

vino con muchos taninos, a causa de una excesiva crianza en roble o prolongada maceración en la elaboración.



Tanino

sustancias vegetales que se encuentran en el hollejo de la uva y en la madera de las barricas que sirven para 'curtir' la personalidad de un vino. Da carácter al vino y prolonga su conservación.



Tostado

aroma agradable que presentan ciertos vinos sometidos a envejecimiento que recuerdan sensaciones de frutos secos recién tostados.



Vainilla

aromas de carácter especiado que aparecen en los vinos criados en maderas nobles. Recuerdan a la flor de la vainilla.



Varietal

aromas y sabores que proceden de una uva específica, ya que la personalidad de cada variedad concede al vino unas características organolépticas específicas.



Vegetal

aromas de un vino que recuerdan los olores de la naturaleza (flores, hierbas, árboles, heno, tallos, etc.)



Vinazo

vino fuerte y espeso.



Vinoso

característica de los vinos bien formados, estructurados, corpulentos y con alto grado alcohólico.