Guía Michelín edición 2009

15 restaurantes estrenan estrella · 10 restaurantes pierden estrella

ningún nuevo cocinero entra en el club de las 2 y 3 estrellas · la gastronomía española obtiene 141 estrellas

En la edición de 2009, 15 nuevos restaurantes estrenarán la codiciada estrella. Aunque en el caso de Sergi Arola, más que un estreno es una recuperación. Hace menos de un año dejó La Broche y creó su propio restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid. Michelin argumenta que los platos de Arola «rezuman ilusión y que se ha verificado que la calidad de su cocina y su equipo se mantiene». La Broche, ahora pilotado por el chef Ángel Palacios, no sólo pierde sus estrellas sino que queda fuera de la guía.

A pesar de las quince nuevas incorporaciones, España sólo obtiene siete estrellas más que el año pasado, porque hay que restar también los restaurantes que pierden su estrella. Es es el caso de la gallega Toñi Vicente que pierde su única distinción, por el reciente escándalo de las vieiras tóxicas. También ha tenido que descolgar una de sus dos medallas el restaurante Zuberoa de Hilario Arbelaitz. Después de restar y sumar, la biblia gourmet mundial ha concedido a la gastronomía española un total de 141 de sus anheladas estrellas, frente a las 134 que repartió el año pasado.

*** 6 restaurantes.
** 10 restaurantes.
* 125 restaurantes

TRES ESTRELLAS ***

RESTAURANTELOCALIDADPROVINCIAJEFE DE COCINA
AkelareSan SebastiánGuipúzcoaPedro Subijana
ArzakSan SebastiánGuipúzcoaJuan Mari Arzak
Can FabesSant CeloniBarcelonaSanti Santamaría
El BulliRosesGeronaFerrán Adriá
Martín BerasateguiLasarte OriaGuipúzcoaMartín Berasategui
Sant PauSant Pol de MarBarcelonaCarmen Ruscalleda

DOS ESTRELLAS **

RESTAURANTELOCALIDADPROVINCIAJEFE DE COCINA
ÀbacCiutat VellaBarcelonaXavier Pellicer
AtrioCáceresCáceresToño Pérez
El Celler de Can RocaGeronaGeronaJoan Roca
El PobletDeniaAlicanteQuique Dacosta
La Alquería (Hac. Benazuza.)Sanlúcar la MayorSevillaRafael Morales
MugaritzErrenteriaGuipúzcoaAndoni Luis Aduriz
SantceloniMadridMadridSanti Santamaría
Sergi Arola GastroMadridMadridSergi Arola
TristánPortals NousBalearesKlaus Brunmayr (Alemania)
Vila JoyaAlbufeiraPortugalDieter Koschina

UNA ESTRELLA *

RESTAURANTELOCALIDADPROVINCIAJEFE DE COCINA
Casa MarceloSantiago de CompostelaA CoruñaMarcelo Tejedor
Casa PardoA CoruñaA CoruñaAna Gago
Retiro da CostiñaSanta CombaA CoruñaPastora García
ZaldiaránVitoriaAlavaPatxi Eceiza
Casa AlfonsoOrihuelaAlicanteAlfonso Egea Valero y Julio Colomer
Casa PepaOndaraAlicanteSoledad y Antonia Ballester Roman
La FincaElcheAlicanteSusi Díaz
L’ EscaletaCocentainaAlicanteFrancisco Moya Calatayud
La CostaEl EjidoAlmeríaPedro Berrogui
Casa GerardoPrendesAsturiasPedro Morán Quirós
Casa MarcialArriondasAsturiasJosé Ignacio Manzano
El Corral del IndianuArriondasAsturiasJosé Antonio Campo
Gallery art & foodGijónAsturiasEnrique Sánchez
Koldo MirandaAvilésAsturiasKoldo Miranda
La SolanaGijónAsturiasGonzalo Paneda
Real Balneario de SalinasCastrillónAsturiasIsaac Loya del Río
AltairMéridaBadajozRamón Caso
AlkimiaBarcelonaBarcelonaJordi Vilà
Can JubanyCalldetenesBarcelonaNandu Jubany
Cinc SentitsBarcelonaBarcelonaJordi Artal
Comerç 24Ciutat VellaBarcelonaSergi Arola
Drolma (H. Majestic)BarcelonaBarcelonaFermín Puig
El CingleVacarissesBarcelonaMontse Estruch
El Racó d’en FreixaBarcelonaBarcelonaRamón Freixa
Els CasalsSagàsBarcelonaOriol Rovira
Estany ClarCercsBarcelonaJordi Cruz
Evo (H.Hesperia Tower)BarcelonaBarcelonaIsmael Alegría (Santi Santamaría)
GaigBarcelonaBarcelonaCarles Gaig
HispaniaArenys de marBarcelonaFrancisca y Dolores Rexach
HofmannBarcelonaBarcelonaMey Hoffman
L’Angle (H. Mon)Sant Fruitós de BagesBarcelonaJordi Cruz
Lasarte(H.Condes de B.)BarcelonaBarcelonaMartín Berasategui
LluçanèsCiutat VellaBarcelonaÁngel Pascual Manutens
ManairóBarcelonaBarcelonaJordi Herrera
Moo (H. Omm)BarcelonaBarcelonaFelip. Llufriu
NeichelBarcelonaBarcelonaJean Louis Neichel
SalaOlostBarcelonaToni Sala
SaücBarcelonaBarcelonaXavi Franco
Via VenetoBarcelonaBarcelonaCarles Tejedor
Cenador de AmósVillaverde De PontonesCantabriaJesús Sánchez
El Nuevo MolinoPuente ArceCantabriaJosé Antonio González Gómez
El SerbalSantanderCantabriaFernando Sainz de la Maza
Los AvellanosTorrelavegaCantabriaJavier Ruiz García; Nacho Asua; Enrique Pérez
Solar de PueblaSanta Cruz de BezanaCantabriaMiguel Herbosa
Las RejasLas PedroñerasCuencaManuel de la Osa
Ca L’ ArpaBanyolesGironaPere Arpa
Ca l’EnricLa Vall De BianyaGironaJordi e Isabel Juncà
Els TinarsLlagosteraGironaMarc Gascons
L’Aliança d’AnglèsAnglèsGironaLluis Feliu
La Cuina de Can SimónTossa De MarGironaXavier Lores
La LlarRosesGironaJoan Viñas
Les ColsOlotGironaFina Puigdevall
Mas PauAvinyonet de PuigventósGironaXavier Sagristà
MassanaGironaGironaPere Massana
MiramarLlançàGironaPaco Pérez
AlamedaHondarribiaGuipúzcoaGorka y Kepa Txapartegi
KokotxaSan SebastiánGuipúzcoaDaniel Lopez Inza
KursaalSan SebastiánGuipúzcoaMikel Gallo
Miramón ArbelaitzSan SebastiánGuipúzcoaJosé Mari Arbelaitz
ZuberoaOiartzunGuipúzcoaHilario Arbelaitz
Las TorresHuescaHuescaFernando Abadía
Lillas PastiaHuescaHuescaCarmelo Bosque
El Portal (H. Echaurren)EzcarayLa RiojaFrancis Paniego y Marisa Sánchez
VivaldiLeónLeónCarlos D. Cidón
FogonySortLleidaZaraida Cotonat
Tapies (H. El Castell)La Seu D’UrgellLleidaErwan Louaisil
AlboroqueMadridMadridAndrés Madrigal y Carlos Sotos
La Terraza del CasinoMadridMadridPaco Roncero
El ChaflánMadridMadridJuan Pablo Felipe
Casa JoséAranjuezMadridFernando del Cerro García
CoqueHumanes de MadridMadridMario Sandoval
El Cenador de SalvadorMoralzarzalMadridSalvador Gallego Jiménez
El Club AllardMadridMadridDiego Guerrero
ZalacaínMadridMadridJuan Antonio Medina
ZarandaMadridMadridFernando Pérez Arellano
El LagoMarbellaMálagaDiego Del Río
Café de ParísMálagaMálagaJosé Carlos García
Calima (H.G.Meliá D.Pe)MarbellaMálagaDani García
SkinaMarbellaMálagaJacobo Vázquez
TragabuchesRondaMálagaBenito Gómez
Es Racó d’Es TeixDeiáMallorcaJosef Sauerschell (Alemania)
Es Molí d’En BouSant Llorenç des CardassarMallorcaTomeu Caldentey Soler
Plat d’OrPalma de MallorcaMallorcaRafael Sánchez
Read’s HotelSanta Maria del CamíMallorcaMarc Fosh (Gran Bretaña)
El Molino de UrdánizUrdaitzNavarraDavid Yárnoz
EuropaPamplona / IruñaNavarraPilar Idoate y Juan Marí Yanci
RoderoPamplona / IruñaNavarraKoldo Rodero
A RexidoraBarbadásOrenseJavier González
La Taberna de RotilioSanxenxoPontevedraFabián Fernández
Pepe VieiraRaxó (Poio)PontevedraXose Torres Cannas
SollaSalvador PoioPontevedraJosé González-Solla
Yayo DaportaCambadosPontevedraYayo Daporta
Víctor GutiérrezSalamancaSalamancaVíctos Gutiérrez
VillenaSegoviaSegoviaJulio Reoyo
AbantalSevillaSevillaJulio Fernández
Can BoschCambrilsTarragonaJoan Bosch
Rincón de DiegoCambrilsTarragonaDiego Campos
El BohíoIllescasToledoPepe Rodríguez Rey
ValdepalaciosTorricoToledoIsmael Delgado
Alejandro del ToroValenciaValenciaAlejandro del Toro Ibañez
ArropGandíaValenciaRicard Camarena
Ca’SentoValenciaValenciaRaúl Aleixandre
La SucursalValenciaValenciaJorge Bretón
RiffValenciaValenciaBernd Knoller
VerticalValenciaValenciaJorge Andrés
Ramiro’sValladolidValladolidJesús Ramiro
Andra MariGaldakaoVizcayaDavid Garrancho
AzurmendiLarrabetzuVizcayaEneko Atxa Azurmendi
BoroàAmorebieta-EtxanoVizcayaJavier García
EtxanobeBilbaoVizcayaFernando Canales Etxanobe
LarrabetzuLarrabetzuVizcayaEneko Atxa
ZortzikoBilbaoVizcayaDaniel García
El ErmitañoBenaventeZamoraPedro Mario Pérez
El Rincón de AntonioZamoraZamoraAntonio González
Bal d’OnseraZaragozaZaragozaJosetxu Corella
AquariusEscaldes EngordanyAndorraChristian Zanchetta
AmadeusAlmancilPortugalSiegfried Danler-Heinemann
Henrique LeisAlmancilPortugalHenrique Leis
São GabrielAlmancilPortugalJens Rittmeyer
Casa da calçadaAmarantePortugalRicardo Costa
Fortaleza do GuinchoCascaisPortugalVincent Farges
Arcadas da CapelaCoimbraPortugalAlbano Lourenço
Il Gallo d’OroFunchal(Madeira) PortugalBernait Sinthon
ElevenLisboaPortugalJoachim Koerper
Willie’sQuarteiraPortugalWilhelm Wurger

PIERDEN SU ESTRELLA

RESTAURANTELOCALIDADPROVINCIAJEFE DE COCINA
Playa ClubA CoruñaA CoruñaAlejandro Blanco
Toñi VicenteSantiago de CompostelaA CoruñaToñi Vicente
L’AleznaCacesAsturiasPedro Martino
CaelisBarcelonaBarcelonaRomain Fornell
L’EsguardSant Andréu de LlavaneresBarcelonaMiguel Sánchez Romera
La Cuina de Can PipesMont-RasGironaAlbert Sastregener
Hostal de San SalvadorLa Vall de BianyaGironaJoan Borrás
FagollagaHernaniGuipúzcoaIxak Salaberría
El Mesón de Doña FiloColmenar del ArroyoMadridJúlio Reoyo

MUJERES CHEF CON ESTRELLAS MICHELÍN 2010

RESTAURANTELOCALIDADPROVINCIAJEFE DE COCINA
Casa PardoA CoruñaA CoruñaAna Gago
Retiro da CostiñaSanta CombaA CoruñaPastora García
Casa PepaOndaraAlicanteSoledad y Antonia Ballester Roman
La FincaElcheAlicanteSusi Díaz
El CingleVacarissesBarcelonaMontse Estruch
HispaniaArenys de marBarcelonaFrancisca y Dolores Rexach
HofmannBarcelonaBarcelonaMey Hoffman
Sant PauSant Pol de MarBarcelonaCarmen Ruscalleda
Ca l’EnricLa Vall De BianyaGironaJordi e Isabel Juncà
Les ColsOlotGironaFina Puigdevall
El Portal (H. Echaurren)EzcarayLa RiojaFrancis Paniego y Marisa Sánchez
FogonySortLleidaZaraida Cotonat
EuropaPamplona / IruñaNavarraPilar Idoate y Juan Marí Yanci

*** Felicidades a todos los premiados y mucho ánimo a los que han perdido su estrella. ***